溶解性 表觀分子量在1000(或以上)的聚乙二醇，極易溶于水。聚乙二醇溶于許多有機劑，400聚乙二醇，包括脂肪族酮類和醛類、三氯烷、乙二醇醚、酯類及芳香族碳氫化合物；不溶于乙和大多數(shù)脂肪族碳氫化合物。在水和有機劑中溶解度隨著分子量的提高而降低。
表觀分子量表觀分子量低于1000者，為申報值的95.0%～105.0%；表觀分子量在1000～7000者，為申報值的90.0%～110.0%；高于7000者，為申報值的87.5%～112.5%.
表觀分子量的測定方法如下。
食品添加劑允許使用量允許殘留量標準
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱：糖果、巧克力制品包衣
添加劑功能：被膜劑
允許使用量（g/kg）：按生產(chǎn)需要適量使用
允許殘留量（g/kg）：按生產(chǎn)需要適量使用
促融劑
一種用于原生質(zhì)體融合中的優(yōu)良化學促融劑。是乙二醇的多聚物，分子式為HOCH2(CH2O·CH2)nCH2OH。為白色微黃蠟狀固體，可溶于水，有微臭味。存在一系列不同相對分子質(zhì)量的多聚體，相對分子質(zhì)量在200～6000之間者均可用作促融劑，醫(yī)藥級聚乙二醇，但以1000者為好(此時呈液態(tài))。PEG的水溶性強，在液相介質(zhì)中，聚乙二醇4000，其分子表面的醚鍵帶有微弱的負電荷，在Ca2+離子的參與下，可將帶正電的表面蛋白或帶負電荷的糖蛋白通過Ca2+橋相連，從而使細胞發(fā)生聚集、融合。在50%PEG中，自由水消失，可導致細胞脫水而引起質(zhì)膜結(jié)構(gòu)變化和細胞融合。
PEG用于細胞融合中的優(yōu)點為：
①通用性強，可用于動、植物和微生物各種細胞。
②比仙臺病毒等易制備和控制。
③活性穩(wěn)定，使用方便。
缺點是：
①有效濃度范圍較窄(50%～55%)，陜西聚乙二醇，但此時對細胞較毒。
②不能在顯微鏡下觀察到細胞的融合過程。
③誘導產(chǎn)生雜交細胞的頻率較低(約1×10-5)。除用作促融劑外，還可用于促進酵母菌攝取外源的轉(zhuǎn)化DNA，并可用作臨床化學中的沉淀劑等水溶液或懸浮液的滲透濃縮劑等。
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