雙親性：所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個功能基團(tuán)，親水基能吸引水層，乳化劑 AEO系列，親油基能包圍油層。
潤濕性：降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤滑劑。
與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)；與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，四川乳化劑，增加體積；對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善；穩(wěn)定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，農(nóng)藥乳化劑，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩(wěn)定性。乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，o/w型乳化劑，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命，廣泛應(yīng)用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)
萘磺酸甲醛縮合物
1)芐基萘磺酸甲醛縮合物分散劑CNF
2)萘磺酸鈉甲醛縮合物 NNO
3)二丁基萘磺酸鈉甲醛縮合物 分散劑NO
4)甲基萘磺酸鈉甲醛縮合物 MF
N-甲基脂肪酰胺基牛磺酸鹽洗滌劑209胰加漂T
乳化劑 8、N-烷基酰肌氨酸鹽 英卜內(nèi)門Lissapol
LS即凈洗劑
異逐硫酸鹽衍生物
硫酸鹽
1．硫酸化蓖麻油土耳其紅油
2．脂肪醇硫酸鹽ROSO3Na
1)改性月桂醇基硫酸鈉
2)鯨蠟醇基硫酸鈉 C16H33OSO3Na
3)仲醇基硫酸鈉
CnH2n+1CH(CH3)OSO3Na
4)混合脂肪醇(C12-14)硫酸鈉
3．脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽 Maprofix ES（月桂醇聚氧乙烯醚硫酸鈉）
4．烷基酚聚氧乙烯醚硫酸鹽 R- -O(EO)nSO3Na常用烷基為壬基、辛基
5．芳烷基酚聚氧乙烯醚硫酸鹽
三、磷酸鹽、亞磷酸鹽
1．烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯
O O
R-
-O(EO)n-P-(OH)2 〔 R- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
單酯
雙酯
目前有兩個系列R=C8H17 OPEPO4、R=C9H19
NPEPO4商品名：酚醚磷酸酯表面活性劑MAPP(單酯)、NPEPO4Na(或K)
植物蛋白飲料
乳化劑可以使得植物蛋白油脂不分層，制備穩(wěn)定的乳液。
粉末飲料
沖劑的粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好
飲料香精
穩(wěn)定天然香料油的乳化，防止制品中香料的損失。起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。
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